Introduction des légumes verts et des viandes
La purée de légumes se donne à partir du sixième mois. Elle peut être élaborée à partir de pommes de terre et de légumes verts variés et faciles à digérer, auxquels on ajoute une petite cuillère d’huile d’olive, de la viande maigre ou du poulet à partir de 7 mois. Les légumes verts sont composés principalement d’eau, de fibres de cellulose, de vitamines et de minéraux.
Vous pouvez utiliser les pommes de terre, les carottes, le céleri, les poireaux, les courgettes et les haricots verts. Vous devez proscrire les légumes verts fortement générateurs de gaz comme le chou, le chou-fleur et le navet ainsi que d’autres légumes qui sont riches en substances sulfurées comme l’ail, l’oignon et les asperges, qui peuvent produire une altération sanguine appelée méthémoglobinémie.
Sachez que pour les légumes déjà prêts et conservés au réfrigérateur, il existe un risque de formation de nitrites qui augmente avec le temps de conservation, particulièrement au delà de 48 heures.
On recommande d’être prudent avec les pommes de terre, qui en grande quantité peuvent fermenter et provoquer une diarrhée.
La carotte est un excellent aliment, riche en vitamine A et en carotène. Fréquemment consommée, elle donnera une coloration jaune-orangée à la peau principalement sur les paumes des mains et plantes de pieds, phénomène qui alarme souvent les parents mais qui n’est absolument pas dangereux. La coloration disparaîtra en supprimant ou en réduisant les carottes dans l’alimentation de l’enfant.
L’introduction de la viande dans la purée de légumes verts permet d’apporter à l’enfant des protéines de haute valeur biologique, des lipides, des sels minéraux, du fer et des vitamines. On conseille un apport d’environ 15 à 20 g par jour à partir de 7-8 mois.
Vous pouvez commencer avec du poulet puis continuer avec du veau, du bœuf ou de l’agneau maigres. Vous devez proscrire les abats car ils sont excessivement riches en cholestérol et n’offrent aucun avantage par rapport à la viande maigre. Malgré le fait qu’ils soient riches en vitamines, en fer et en protéines de haute valeur biologique, ils peuvent contenir des hormones et des substances toxiques susceptibles d’entraîner des effets secondaires chez le nourrisson.
Votre enfant grandissant, vous pouvez agir sur la consistance et la texture des purées en lui proposant des légumes verts et des fruits râpés, écrasés, puis laisser de petits morceaux à partir de 9-10 mois. Vous pouvez ensuite servir des macédoines ou jardinières pour finir par des légumes entiers cuits et crus en salade.